将洗净、啼的猪肘、猪蹄和一分下水丢进锅中卤制。另一口大锅烧开，将上好的五花肉、大棒骨都丢进去拉白汤后炖熟，同时血也丢下去一起煮，有个伙计站在旁边，看到血里面起泡就用签子扎个小，免得涨破了衣。

种类不少，叶晓峰也是捡着拿手的。.

叶父等人一桌，其他伙计们分成了两桌。

倒不是叶父舍不得让人吃，而是各买卖家都俱是如此，有的甚至是全糙米。倒退些日子，他们家吃的也全是糙米呢。

除了叶晓峰和几个专门跟他学厨艺，负责仙师楼开业后后厨工作的伙计，其他人都找了地方好。

叶晓峰这边着肉菜，边吩咐旁边几个伙计也各自拿出本事，炒了几

先是一桌一大盘子的白肉，旁边是一碟蒜泥。煮好的蒜泥白肉而不腻，入口咀嚼齿留香，尤其这些猪都是吃猪草野菜长的膘，肉质香的很。

☆、65酸菜白肉血

叶晓峰倒是很喜欢吃这种混杂在一起的二米饭，全是细米的饭难免有些太过细，倒是这种混杂的饭吃起来更香，也养生一些。

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接下来就是拆骨肉，炖的入味三分的肉被拆下来放到盘子里,虽然没有啃大棒骨那般有滋味,但是这肉肉质易入味,直接吃也行，沾着蒜泥吃也同样好吃。

其他伙计们也都愿意吃这种的，倒不是为了别的，主要是掺杂着吃已经很好了，若是吃的太好，将来嘴都养刁了，赚的那点钱还不全换了细米吃。

蒜泥白肉过后,是蒜泥护心肉。护心肉就是猪心和猪肝之间的那分肉，口感，不过份量有点小，叶晓峰均匀的切成了三盘,每桌都尝一尝。

叶晓峰让人将下水等洗扒干净，自己则开始收拾猪。

原本冯掌柜的大车店也是卖吃食的，无非是写粥饼，面汤之类的，偶尔买些炖菜，却因为手艺着实一般而没有太多人吃。

杀猪菜并不是指一菜，而是指杀猪后的一系列菜肴。

、后尖也分切下来，此时正在踢排骨。

眼看院子已经重新打扫干净，几张大桌子也都摆好净，众人被叶父请上了桌。

收拾干净的猪叶晓峰拿进了厨房，将刚才调味好的猪血用漏斗填入猪中，用干净的草绳扎紧。

这猪他也算是熟练工种了，收拾的又快有干净，看的他带的几个半徒弟半伙计的青年脸上一阵阵发烧。不过这几个还都是聪明伶俐的，看到自己的不足，眼睛一眨不眨地学着，手上的活计也没停下。

这边煮着菜，叶父招呼后院的两个婆子过来帮忙蒸饭，倒不用太好，这里吃的是细米掺糙米，一斤细米掺上三两的糙米，或者是高粱米、小米之类的。

这院子的伙计已经提前住了几天了，这些日子虽然没开张，但是为了提前宣传，每天都会上几屉豆腐，炸一些豆泡、卤一些豆干来卖，所以这卤汁是现成的。

除了这些，刚才卤制的各种下水自然也不会被忽略，跟着叶晓峰三个月的伙计还好说，那几个原本大车店的伙计简直是吃的眼珠子快掉下来了。

一盘盘大酱骨也端上了桌子，骨已经从中间砸开，可以啃食上面的肉,也可以食里面的骨髓吃,骨髓都已经炖的好像一汪油水，到嘴里十分的香。

酸菜白肉血